肉丝带底

原料：瘦猪肉、蒜苔、粉皮（河南粉皮）。油、盐、酱油、醋、麻酱、味精、水淀粉（或鸡蛋）、姜末、蒜汁、芥末（或芥末油）若干。

粉皮发好，切条如韭叶，加盐、醋、麻酱、味精、蒜汁、姜末、芥末凉拌装深盘（碗）至二分之一处作底。

瘦肉切丝加盐、酱油、水淀粉（或鸡蛋）拌匀，旺火热油炒至八成熟加入切好的蒜苔段，炒熟出锅装入盛粉皮的盘（碗）中即成。吃时拌匀。

此菜冷热荤素俱全，香嫩爽口，诸味调和，且制作简便，尤宜家宴下酒。